●宁波天一职业技术学院支部 沈励铭 讲师
四季豆易中毒：四季豆内含有豆素和皂素，大量食用未熟透的四季豆会引起中毒。
症状：食用后不久胃部有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力、四肢发麻，严重者可以导致脱水。
预防：四季豆一定要烧熟，因为皂素加热到100℃数分钟才能被破坏。
治疗：症状较轻者无需特殊治疗，重者需给予输液等治疗。
扁豆易中毒：扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等。这些毒素在持续加热时被破坏，失去毒性，否则扁豆原有的生绿色就不会完全改变。出现口感生硬、豆腥味浓，容易引起中毒。
症状：一般食用后1-5小时发病，恶心、呕吐、腹泻等，还伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。
预防：食用加工扁豆一定要使其变色、无豆腥味方可食用，口感生硬、豆腥味浓的扁豆千万别吃，加工扁豆一定要烧熟煮透。
治疗：出现症状必须及时就医，对症治疗。
土豆易中毒：发芽土豆易含有马铃薯素的有毒物质，食用后易引起中毒。
症状：数分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼、上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
预防：注意土豆的保存，防止发芽。对发了芽的土豆，最好不要食用，或者将芽和芽眼周围变了色的肉及土豆皮全部削掉，放在水中浸泡30-60分钟，烹调时加入食醋。
治疗：应立即采取洗胃催吐的办法，无特效的解毒药。
鲜黄花菜易中毒：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。
症状：恶心、呕吐、腹痛腹泻、口渴等，严重者可有血便、血尿或无尿。
预防：每次不多吃，最好不超过50克。食用数小时前用水浸泡2小时以上，中间换一次水；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时。
治疗：对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水。
